消化酵素で消化されずに大腸まで届くオリゴ糖で、お腹の調子を整える食品としてトクホの有効成分にも認定されています。古くから、哺乳類動物の脳にはγ-アミノ酪酸ガンマ-アミノブチリル酸GABAギャバが多く含まれていることが知られていました。1950年に哺乳類動物脳から抽出されてから、多くの研究がなされ、中枢神経系における代表的な抑制系の神経伝達物質であることが明らかにされました1。さらに、骨を丈夫にするカルシウム、血圧降下作用があるカリウムも含んでおり、血液をきれいにするミネラルも豊富です。食物繊維のアルギン酸が特有のぬめりを出し、胃のなかで胃酸の作用でカリウムを放出するとともに、ぬめりが胃から小腸への食べ物を遅くし、急激な血糖値上昇も防いでくれます。白リン以外の同素体は、ほぼ無毒である。リン鉱石から得た段階では、不純物のため黄リンである。二硫化炭素(CS2)によく溶ける。毒性が強く猛毒、にんにく臭がある。おなかを掃除するにはこんにゃくが一番と昔からよく言われてきました。
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