用途生体内では、DNAやRNAのポリリン酸エステル鎖として存在するほか、ATPなど重要な働きを担う化合物中に存在している。そのため、あらゆる生物にとっての必須元素であり、農業においてはリン酸が、カリウム・窒素などとともに肥料の主要成分である。自然界では味噌やハチミツなどに含まれています。健康食品などではトウモロコシのデンプンを原料として生産されているものがほとんどです。現代の食生活では不足気味未精製の穀類に根菜、豆類の煮物といった、昔ながらの和食の献立とは違い、高タンパク・高脂肪になりがちな現在の食生活において、食物繊維は不足傾向にあるといわれています。食物繊維が不足すると、便秘はもちろん、肥満や糖尿病といった生活習慣病の原因にもなりかねません。ここで注目されるのが乳酸菌の働きです。乳酸菌のある株にはIgA抗体の産生を活発にする作用があるのです。
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