また、玄米は白米に比べて硬いため、自然と良く噛むようになるが、この噛む行為がアルツハイマー予防や肥満防止効果があるとも言われている。納豆は、大豆を原料とした発酵食品。アスタキサンチンは、カロテノイド類のキサントフィルに属し、長鎖の共役二重結合と両末端のβ－イオノン環がケト基とヒドロキシル基にて置換された化学構造を有する赤橙色の天然色素としてKuhnR.ら(1938)1によりロブスター(AstacusgammarusL.)から分離された。それ以来多くの研究が行われ分布の項で述べるようにエビ、カニ、サケ、イクラなど水産物に広く存在する色素である。原料に麹菌を加え、さらに酵母で発酵させてからアルコール分を取り除いたもの。もろみ酢の主成分はクエン酸で、その他にもアミノ酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれている。コエンザイムＱ１０は、通常、体内で合成されるが、加齢やストレス、偏食などにより合成量が減少するため、昨今は体外からの補充が注目されている。
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