そのため、血液をサラサラにし、心筋梗塞や脳梗塞、痴呆症などの予防、血圧を下げる働きもあるとされている。また、強い抗菌作用と免疫力を向上させる働きがあることから、感染症予防やガン抑制作用もあると期待されている。原産地はブラジルだが、最近では日本や中国でも栽培されている。キノコ類にはβ-Dグルカンと呼ばれる食物繊維の一種に、免疫力を高めたり、抗ガン作用があるとされている。食品の中ではトマトにもっとも多く含まれている。大豆ペプチドとは、大豆から抽出したタンパク質を酵素分解してできるペプチド。「東方見聞録」で有名なマルコポーロはシルクロードの紀行記にダッタン人モンゴル人が発酵乳の飲用の習慣を有していたことを伝えています。ビフィズス菌のように好ましいプロバイオティクスの条件を満たす菌種がすでに見いだされていますが、これらの条件を総て満たしていることが科学的に証明された乳酸菌は少ないのが現状です。
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