豊富に含まれるカロテンは、油で炒めてから使うと体内での吸収がよい。ベークドポテト、ポテトサラダ、スープの浮身、オムレツの具などによくあう。米国では研究の進展とともに厳しいガイドラインが設けられた。そのようなガイドラインは後に米国国立衛生研究所や他国でも相当する機関により公表された。δ-カロテン構造式リコペンリコペンLycopene、ドイツ語読みでリコピンは化学式C40H56、分子量53687のカロテノイド。水にはほとんど溶けない脂溶性の赤色色素。遺伝子組換作物いでんしくみかえさくもつ、英GeneticallymodifiedorganismからGM作物、GMOともとは、遺伝子組み換え技術を用いて、作物となる植物の遺伝的性質を改変する品種改良等が行われた作物のこと。
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