ラベンダーには様々な原種や品種があり、Lavandulaangustifolia以前はLofficinalisがもっとも有名。ラベンダーの花ラベンダーの花葉のみならず花も食用とされ、チャールズ1世の妃、アンリエッタマリアは、ラベンダーの花を刻んで粉砂糖と混ぜ、ローズウォーターでペースト状に練った砂糖菓子が大好物で、これをビスケットなどに塗って食べていたという。生物内ではγカロテンによって作られ緑黄色野菜のみならず、多くの植物にみられる。水にはほとんど溶けない脂溶性の物質で、純物質は紫色をしている。納豆には主にMK-7が含まれる。カロテノイドcarotenoidは天然に存在する色素キエビネの花の細胞中のカロチノイドで、化学式C40H56の基本構造を持つ化合物の誘導体をいい、カロチノイドともいう。この法律では「食品」を「すべての飲食物をいう。
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