低濃度のコラーゲン溶液を用いた実験では、変性温度が単離した動物の体温以下になることが知られている。ゼラチン同様に水溶性を持つが、ゼラチンのように低温でゲル化させる性質はない。健康食品として摂取されたり、保湿性があるために、化粧品原料にも用いられる。末端の環化あるいは二重結合の転位により各種カロテンができる。あるいはカロテンが酸化されたりしてキサントフィルができる。排出される蒸気を冷却した後、水と分離した上澄みのオイル部分を採取する。水蒸気蒸留アンゼリカ和名セイヨウトウキ。例えば、コレクチン、フィコリン、アディポネクチン、マクロファージスカベンジャー受容体などがそれである。これらは部分的にコラーゲンの機能をあわせ持つ蛋白質と考えられている。他にカビコール、アニス酸アルデヒド、アニス酸、テルペンなどを含む。シキミ科の八角スターアニスも同じアネトールを含むが、アニスと植物学上の類縁関係にはない。日本では非医薬品に分類される。
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