現在世の中に出回っている健康食品サプリメントなどは、特定の物を除き法的には、ごはんやパン、お豆腐や納豆と同じ事になり「いわゆる健康食品」とよばれています。すなわち食品衛生法第2条第1項で定められている「食品」と言うことになります。また、茶剤を飲むとアルコールを嫌悪するようになることが知られているため、アルコール依存症の治療に使用されることがある。服用以外に、茶剤を疲れ目に用いる目薬として、また皮膚洗浄のための洗浄液として外用することがある。食品には一次機能栄養二次機能味覚および三次機能体調調節の三つの機能がありますがそのうちの三次機能については病気の予防などに深く関わっていることが明らかになってきています。したがって疾病時にはその治療のために医薬品を用いなければなりませんが生活習慣に起因する「半健康な状態半病気の状態」では食品によって病気への移行を抑え健康な状態に戻すことは望ましいことです。コラーゲンらせん構造のフォールディングとアンフォールディング反応には、濃度依存性および履歴現象がある。
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